Професия: Хлебар – сладкар Код:541030
Специалност: Производство на сладкарски изделия – Код:5410302
Степен на професионална квалификация-втора
ФОРМА НА ОБУЧЕНИЕ
Обучението предлагаме в индивидуална, самостоятелна, дневна, вечерна или съботно-неделна форма в малки групи, както и една от най – търсените и предпочитани ОНЛАЙН ФОРМА на обучение, подходяща за хора от цялата страна и от чужбина.
Резултати от ученето
Знания, Умения, Компетентности
-Разпознава причините за възникване на опасни ситуации, производствени аварии и инциденти на работното място и предприема мерки за предотвратяването им
-Описва правилата и оказва долекарска помощ на пострадал при необходимост
-Използва по предназначение средства за противопожарна защита (кофпомпа, пожарогасител и др.) съгласно правилата за противопожарна и аварийна безопасност
-Извършва производствените дейности в съответствие с изискванията за опазване на околната среда 1. Спазва и прилага правилата за здравословни и безопасни условия на труд и опазване на околната среда
-Попълва ежедневно санитарния дневник по системата за контрол на качеството и безопасността на храните
-Използва работно облекло и лични предпазни средства при изпълнение на трудовата си дейност, спазвайки наредбите и инструкциите
-Почиства работното си място съгласно действащите инструкции и въведения във фирмата график
-Поддържа лична хигиена и хигиена на работното място
-Описва същността и последователността на технологичните процеси и операции от производствения процес на издеето
-Назовава показателите, които трябва да се контролират, и границите на техните стойности за нормално протичане на производствения процес – температура, влажност, налягане, време и др.
-Разчита технологичната схема за всяко изделие
-Работи с технологична документация
-Описва качествените изисквания, на които трябва да отговаря всяка суровина, полуфабрикат или готова продукция – органолептични и физико-химични показатели, съгласно технологичната документация на фирмата
-Преценява по вид и качествени показатели суровините и полуфабрикатите, подбира найподходящите за влагане в производството на конкретното изделие –
-Преценява пригодността на готовата продукция за експедиция-
-Измерва, изброява, претегля суровини, материали и полуфабрикати преди влагането им в производството
-Подготвя складовото обзавеждане, инвентар и измервателни уреди в съответствие с нормативните изисквания
-Поддържа необходимите условия за съхранение на отделните групи суровини и полуфабрикати – температура, влажност, скорост на движение на въздуха и др., посочени в технологичната документация
-Подготвя суровини, материали и полуфабрикати – пресява, натрошава, смила, смесва, темперира, разтваря, разтопява и изсушава
-Съхранява, подготвя и дозира суровини, материали и полуфабрикати
Разпоз-нава задължителните елементи на етикетите на различните изделия
-Маркира текуща информация върху етикетите – дата, час, смяна и др.
-Поставя единична или групова опаковка на продуктите
-Предава готовата продукция на склад или клиент
-Обслужва безопасно транспортно-подемно складово обзавеждане за готова продукция
-Етикетира, опакова и експедира готова продукция
-Попълва приходно-разходни документи и съставя отчети за регистриране движението на стоковоматериалните запаси
-Попълва разходно-оправдателни и отчетни документи за производство на полуфабрикати и готова продукция и предаването им на склад
-Изготвя заявки за допълване на липсващи запаси съгласно приетите нормативи за задължителен складов запас от суровини и материали
-Попълва отчетна документация
-Характеризира основните елементи на системите за контрол на качеството и безопасността на храните
-Определя контролните критични точки на всички етaпи от производствения процес с цел предотвратяване или редуциране до приемливи нива на определена опасност
-Наблюдава и контролира контролните критични точки
-Предприема коригиращи действия, когато наблюдението показва, че определена критична точка не е под контрол
-Редовно вписва текущите показатели за контрол на качеството, безопасността и хигиената в дневниците на фирмата
-Спазва изискванията за качеството и безопасността на храните съгласно изискванията на системите за контрол
-Описва устройството и принципа на действие на машините, съоръженията, апаратите и уредите, с които работи
-Следи за поддържане в техническа изправност на машини, апарати и съоръжения, използвани в технологичния процес
-Оперира с технологичното оборудване в съответствие с инструкциите за експлоатация
-Наблюдава технологичните параметри, отчитани от измервателните уреди на машини и съоръжения, и подава своевременно информация на технолога при констатирани отклонения
-Следи за изправността на машините и съоръженията, използвани в технологичния процес, и подава своевременно информация на отговорния техник за отклонения от нормалния режим на работа на оборудването
-Обслужва машини, апарати и съоръжения и поточни линии, използвани в технологичния процес
-Характеризира състава и свойствата на различните видове теста – пандишпаново, индианово, бишкотено, ронливо-маслено, бъркано-маслено, многолистномаслено, парено, медено, леко и тежко белтъчно тесто
-Замесва сладкарски теста, спазвайки рецептурата, реда за влагане на продуктите и технологичните параметри и показатели за всеки вид тесто
- Прилага различни техники за формиране на полуфабриката:– разстилане;
–заглаждане, разслояване; – напластяване; – дресиране; – щамповане на фигури; – ръчно оформяне и др.
-Задава подходящи параметри на съоръженията за термична обработка – температура, влажност, време и др.
-Следи за поддържането на оптимален режим на параметрите в хода на термичната обработка
-Зарежда съоръженията за термична обработка с формираното тесто
-Определя готовността на полуфабриката и го извежда от съоръжението
-Осигурява подходящи температурни условия за охлаждане на полуфабриката
-Изработва полуфабрикати от различни сладкарски теста
-Характеризира състава и свойствата на различни видове кремове – маслен, млечно-нишестен, млечнобрашнен, плодово безяйчен, белтъчен, инстантен и др.
– Избива с миксер или ръчно смесва суровините за приготвяне на различни видове кремове
– Задава подходящи параметри на съоръжението за термична обработка на различните видове кремове – температура, време и др.
-Осигурява поддържането на оптимален режим на зададените параметри в хода на процеса
-Преценява готовността на полуфабриката и го отстранява от съоръжението
-Осигурява подходящи условия за охлаждане на полуфабриката
-Изработва различни видове кремове
-Характеризира състава и свойствата на различни видове сиропи – захарни, захарно-гликозни, инвертни и др.
-Сварява различни видове сиропи, спазвайки рецептурата, реда за влагане на продуктите и технологичните показатели за всеки от тях
-Осигурява подходящи условия за охлаждане на приготвените сиропи
-Подбира различни есенции и ароматизира сиропи, като преценява подходящия момент
-Приготвя различни видове сиропи
-Описва състава и начина на приготвяне на различни видове глазура – шоколадова, захарно-белтъчна, желираща, фонданова и др.
-Разтопява, сварява или избива суровините за глазури, спазвайки рецептурата, реда за влагане на продуктите и технологичните показатели за всеки вид
-Регулира консистенцията на глазурите чрез добавяне на допълнителни течни или сухи съставки
-Темперира глазурата в съответствие с изискванията
-Изработва полуфабрикат за художествена украса
-Познава технологията за изработване на полуфабрикатите за художествена украса – гарнировки (марципан, Драган тесто, Добуш захар, колер, крокант, карамел, темпериран шоколад, шоколадови пръчици и др.) и плодове
-Изработва различни украси, като измесва, запарва и охлажда тесто
-Разтапя, карамелизира, темперира съставките за различните гарнировки
-Отлива релефни фигури чрез матрици
-Ръчно моделира фигури, детайли, елементи, орнаменти и др.
-Нарязва и желира плодове за украса на повърхности
-Изработва полуфабрикати за художествена украса
-Характеризира състава и свойствата на сочни сладкарски изделия – пасти, торти, рула, петифури и ориенталски изделия
-Изрязва и разслоява полуфабрикати – блатове, платки и др.
-Зафилва сладкарски основи – напоява със сироп, нанася крем, пълнежи от мармалад и др.
-Заглажда повърхностите на подготвената основа
-Осигурява подходящи температурни условия и охлажда подготвените основи
-Обработва повърхностите на основата – залива, тунква, панира
-Фиксира местата за нарязване повърхността на торти с помощта на маркировач
-Оформя художествено и декорира повърхността на изделието
-Нарязва изделията на отделни парчета
-Изработва сочни сладкарски изделия
-Характеризира състава на различните видове сухи сладкарски изделия – кексове, целувки, бисквити, дребни сладки, сухи пасти и др.
-Описва специфичните изисквания при приготвяне на сухи сладкарски изделия
-Обработва сладкарски основи – слепва с подходящи полуфабрикати, тунква повърхности с различни глазури, поръсва и панира повърхности
-Оформя и украсява външния вид на изделието
-Изработва сухи сладкарски изделия
Ще бъдете обучени от преподаватели, експерти в своята област. Те са професионалисти, които ще споделят с Вас своите познания по гъвкав и удобен за обучаемите начин. Преподавателите използват електронна платформа, която улеснява процеса на обучение.
На успешно завършилите обучението по цялата професия се издава ДЪРЖАВНО СВИДЕТЕЛСТВО ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ по образец 3-54 на МОН – Представлява най-висшата степен документ за всяка професия.
Ако се обучавате по част от професията и обучението е с продължителност 280 уч.часа, получавате Удостоверение за професионално обучение, Образец 3-37 на МОН.
Срещу допълнително заплащане, както и Europass сертификат /Документ, който описва знанията и уменията, придобити от притежателите на сертификати за професионално образование и обучение/
Този документ допълва информацията, съдържаща се в официалния сертификат, с което я прави по-лесно разбираема, особено за работодатели и институции в чужбина.
