Професия: Хлебар – сладкар, Код:541030
Специалност: Декорация на сладкарски изделия, Код:5410303
Степен на професионална квалификация- втора
ФОРМА НА ОБУЧЕНИЕ
Обучението предлагаме в индивидуална, самостоятелна, дневна, вечерна или съботно-неделна форма в малки групи, както и една от най – търсените и предпочитани ОНЛАЙН ФОРМА на обучение, подходяща за хора от цялата страна и от чужбина.
Знания:
- Разпознава причините за възникване на опасни ситуации, производствени аварии и инциденти на работното място и предприема мерки за предотвратяването им
- Описва правилата и оказва долекарска помощ на пострадал при необходимост
- Попълва ежедневно санитарния дневник по системата за контрол на качеството и безопасността на храните
- Описва същността и последователността на технологичните процеси и операции от производствения процес на изделието
- Назовава показателите, които трябва да се контролират, и границите на техните стойности за нормално протичане на производствения процес – температура, влажност, налягане, време и др.
- Описва качествените изисквания, на които трябва да отговаря всяка суровина, полуфабрикат или готова продукция – органолептични и физико-химични показатели, съгласно технологичната документация на фирмата
- Измерва, изброява, претегля суровини, материали и полуфабрикати преди влагането им в производството
- Разпознава задължителните елементи на етикетите на различните изделия
- Попълва приходно-разходни документи и съставя отчети за регистриране движението на стоковоматериалните запаси
- Попълва разходно-оправдателни и отчетни документи за производство на полуфабрикати и готова продукция и предаването им на склад
- Характеризира основните елементи на системите за контрол на качеството и безопасността на храните
- Определя контролните критични точки на всички етaпи от производствения процес с цел предотвратяване или редуциране до приемливи нива на определена опасност
- Описва устройството и принципа на действие на машините, съоръженията, апаратите и уредите, с които работи
- Характеризира състава и свойствата на сладкарски полуфабрикати – теста, кремове, сиропи, глазури, гарнировки и др.
- Познава сладкарски основи – блатове, платки, полусфери и др.
- Описва основните правила при композиране на декоративни елементи за украса на изделия
- Изрязва необходимите елементи, като отстранява излишните части от материала
- Познава елементи за художествена украса
- Познава качествата на различните пластични маси и възможностите им за приложение в изработката на украси
- Има познания за художествената украса
- Създава декоративни композиции от геометрични форми и фигури на растения, животни и хора (симетрични, несиметрични, пирамидални и др.)
УМЕНИЯ :
- Използва по предназначение средства за противопожарна защита (кофпомпа, пожарогасител и др.) съгласно правилата за противопожарна и аварийна безопасност
- Извършва производствените дейности в съответствие с изискванията за опазване на околната среда
- Използва работно облекло и лични предпазни средства при изпълнение на трудовата си дейност, спазвайки наредбите и инструкциите
- Почиства работното си място съгласно действащите инструкции и въведения във фирмата график
- Разчита технологичната схема за всяко изделие
- Преценява по вид и качествени показатели суровините и полуфабрикатите, подбира найподходящите за влагане в производството на конкретното изделие
- Преценява пригодността на готовата продукция за експедиция
- Подготвя складовото обзавеждане, инвентар и измервателни уреди в съответствие с нормативните изисквания
- Поддържа необходимите условия за съхранение на отделните групи суровини и полуфабрикати – температура, влажност, скорост на движение на въздуха и др., посочени в технологичната документация
- Подготвя суровини, материали и полуфабрикати – пресява, натрошава, смила, смесва, темперира, разтваря, разтопява и изсушава
- Маркира текуща информация върху етикетите – дата, час, смяна и др.
- Поставя единична или групова опаковка на продуктите
- Предава готовата продукция на склад или клиент
- Обслужва безопасно транспортно-подемно складово обзавеждане за готова продукция
- Изготвя заявки за допълване на липсващи запаси съгласно приетите нормативи за задължителен складов запас от суровини и материали
- Наблюдава и контролира контролните критични точки
- Предприема коригиращи действия, когато наблюдението показва, че определена критична точка не е под контрол
- Редовно вписва текущите показатели за контрол на качеството, безопасността и хигиената в дневниците на фирмата
- Следи за поддържане в техническа изправност на машини, апарати и съоръжения, използвани в технологичния процес
- Оперира с технологичното оборудване в съответствие с инструкциите за експлоатация
- Наблюдава технологичните параметри, отчитани от измервателните уреди на машини и съоръжения, и подава своевременно информация на технолога при констатирани отклонения
- Следи за изправността на машините и съоръженията, използвани в технологичния процес, и подава своевременно информация на отговорния техник за отклонения от нормалния режим на работа на оборудването
- Подготвя продукти в необходимите пропорции за замесване на различни видове теста
- Формира различни полуфабрикати от замесените теста
- Приготвя различни видове кремове с интензивно избиване на суровините и при необходимост – термична обработка
- Сварява различни по гъстота и състав сиропи
- Приготвя глазури и гарнировки за покриване и оформяне на повърхности
- Трампира сладкарски основи – блатове, платки, полусфери и др., полуфабрикати със сиропи
- Поставя различни видове пълнежи – конфитюри, сладка, плодове и други върху повърхността им
- Дозира, разпределя и зафилва кремове
- Оформя сладкарска основа чрез последователно комбиниране на различни полуфабрикати, като спазва принципите за технологична последователност на отделните операции и изискванията за задължително охлаждане между тях
- Намира актуална информация, свързана с нови тенденции, технологии и инструменти, за декориране и дизайн на сладкарски изделия
- Съобразява идеята за украса с повода, за който ще се изработва изделието, с възрастта и изискванията на клиента
- Спазва принципите на перспективата и пространствения баланс при изграждане на проект за украса
- Подбира подходящи цветове за различните елементи на композицията за украса, съобразявайки ги по гама, колорит, тон, нюанс и др.
- Изработва скица на композицията или триизмерен макет в определен мащаб, като спазва принципите за хармонично съчетаване на декоративните елементи на украсата
- Подбира материал за изработка на шаблон
- Рисува скица (контур) на модела на фигурата върху избрания материал
- Поставя шаблона върху подходящо място от повърхността на изделието или моделиращата маса Очертава контурите на отделните елементи на украсата
- Оцветява или запълва с подходящ полуфабрикат вътрешните пространства на елементите
- Избира и комбинира полуфабрикати за изработка на декоративни елементи
- Ползва специализирани инструменти и пособия, предназначени за изработване на декоративни елементи
- Демонстрира различни техники за изработка на декоративни елементи и орнаменти
- Моделира релефни или триизмерни елементи на фигури за украса
- Избира и комбинира различни елементи и оформя от тях декоративни фигури за украса
- Подготвя матрицата за формоване на изделие
- Поставя в матрицата дозираното количество материал, разстила и формова изделието от него
- Оформя изделието, като отстранява излишното количество и заглажда повърхността
- Проявява сръчност при изваждане на формованото изделие от матрицата
- Почиства матрицата за следващо формоване
- Поставя декоративни композиции от елементи и фигури върху горната или страничната повърхност на основи
- Стилизира растителни и животински елементи
- Работи със софтуерна програма за изработване на снимка чрез фотодекорация върху вафлена хартия
- Рисува и изписва с четка или корнет фигури и надписи
- Вмъква текст във фигурални композиции Борави с горелка за грилиране на повърхности и елементи
- Лакира или глазира повърхности
- Подбира материали и изработва естетическа опаковка за готови изделия Аранжира крайния вид на изделието
Ще бъдете обучени от преподаватели, експерти в своята област. Те са професионалисти, които ще споделят с Вас своите познания по гъвкав и удобен за обучаемите начин. Преподавателите използват електронна платформа, която улеснява процеса на обучение.
На успешно завършилите обучението по цялата професия се издава ДЪРЖАВНО СВИДЕТЕЛСТВО ЗА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ по образец 3-54 на МОН – Представлява най-висшата степен документ за всяка професия.
Ако се обучавате по част от професията и обучението е с продължителност 280 уч.часа, получавате Удостоверение за професионално обучение, Образец 3-37 на МОН.
Срещу допълнително заплащане, както и Europass сертификат /Документ, който описва знанията и уменията, придобити от притежателите на сертификати за професионално образование и обучение/
Този документ допълва информацията, съдържаща се в официалния сертификат, с което я прави по-лесно разбираема, особено за работодатели и институции в чужбина.
